Je vous propose ces douceurs,
sans beurre et farine,
aux parfums de Naples...
Dolce di mandorle e arancio
Il vous faut :
Pour 8 gâteaux
- 2 œufs
- 112 gr de sucre cristallisé
- 2 c à soupe de fécule de pomme de terre
-175 gr de poudre d'amandes
- le jus d'une orange
- le zeste de l'orange finement râpé
- du fondant blanc
(on en trouve un peu partout, sous forme de paquet,
depuis la mode des cupcakes)
Marche à suivre :
- Préchauffez le four à 180°
- Séparez les blancs des jaunes,
- Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Incorporez la fécule, les amandes, le zeste et le jus.
- Montez les blancs en neige
et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
- Versez la pâte dans des moules,
(ici, ce sont des moules en forme de dômes)
- Faites le cuire 25'
- Pendant qu'ils cuisent, assouplissez le fondant
en le pétrissant
- Étendez la au rouleau et y découpez des étoiles
avec un emporte-pièce
- Vérifiez la cuisson
(une aiguille qui doit ressortir sèche du gâteau)
- Démoulez les, laissez les refroidir un peu
et appliquez y les étoiles.
Cette recette est prise de ce merveilleux livre :
La cuisine italienne possède des richesses sucrées insoupçonnées.
Ursula Ferrigno, l'une des meilleures cuisinières italiennes, révèle ici ses secrets.
Plus qu'un livre de cuisine, c'est un livre de pur plaisir culinaire.
Des grands classiques italiens comme la panna-cotta au caramel,
le trifle au marsala, le panettone, aux gâteaux
comme les cakes au rhum, aux noisettes et au chocolat,
aux tartes aux oranges, abricots, figues et citrons
en passant par toutes sortes de biscuits :
-florentins, macarons, biscuits épicés de Noël...
Mais par-dessus tout, les Italiens sont les maîtres incontestés
des gelati, des glaces et des sorbets.
Que vous préfériez la glace à la vanille ou aux figues, un sorbet à l'abricot,
au citron ou à l'orange, vous trouverez ici de quoi satisfaire toutes vos envies.
Laissez-vous tenter par la richesse de ces desserts aux influences multiples
et aux saveurs méditerranéennes.
Ici, j'ai transformé la recette du
"Cake à l'orange et aux amandes"
en portions individuelles
et y ai ajouté des étoiles en fondant.
