Une assiette peut en cacher d'autres...

Le terme
assiette 

possède au départ une signification 
bien éloignée de la vaisselle :

Au XIIIe siècle, c’est un fonds sur lequel

on peut prélever un impôt ou une rente.

Au XIVe siècle,

c’est la manière dont on peut être assis,

lorsque l’on parle de l’assiette d’un cavalier

et par extension, l’expression

« ne pas être dans son assiette »

témoigne d’une situation inconfortable.

À la même époque, on parlera de l’assiette de table 

pour désigner la répartition des convives autour de la table 

selon un ordre de préséance déterminé.

 

À partir du XVIe siècle, 

le terme assiette désignera enfin une vaisselle large et plate pour la nourriture et se limitera rapidement 

au récipient souvent en céramique 

placé devant chacun des convives.

 

Le terme prendra alors une signification plus étendue puisque l’on parlera de l’assiette dans le sens de service : 

un dîner de six assiettes sera en fait un dîner de six services

et non un dîner avec six convives !

Il existe encore l'assiette des doreurs :
composition primer avant la dorure,
celle des horlogers, des paveurs et celle des piqueurs....
Du moment que vous, vous soyez bien dans la vôtre
et que celle devant vous soit gourmande,
c'est le principal!

 

Adlt : l'assiette

Dans notre dossier sur les Arts de la table,

nous continuons par la pièce essentielle du couvert :

L'Assiette

L'assiette en tant que pièce de vaisselle
existe depuis l'Antiquité.

Les archéologues ont retrouvé des assiettes en terre cuite,
en bois, en pâte de verre ou même en métal.

Au Moyen-Âge, les convives n’utilisaient pas d’assiettes

mais ils se servaient dans un plat commun
au centre de la table et déposaient le morceau choisi
sur un épais morceau de pain
qui absorbait le jus des aliments
et qui était posé sur un "tranchoir" : 
planche partagée par 2 personnes,
en bois ou en étain orné parfois de dessins creux
et d'une bordure pour empêcher la sauce de couler.
 Le morceau de pain rassis, imbibé de sauce,
était souvent donné aux pauvres ou jeté aux chiens. 

A la fin du XVIe siècle, l’utilisation de l’écuelle,
qui avant était plus un plat à larges bords,
se rapproche peu à peu de l’usage de notre assiette :
 chaque convive possèdait la sienne,
même si les tranchoirs étaient toujours présents sur la table.

A la Renaissance, sous l’influence italienne,

on a alors commencé à utiliser des assiettes en faïence.

Les premières assiettes étaient fabriquées en
étain, en argent ou en or.

Leur usage était réservé aux nobles et aux familles royales, tandis que le peuple mangeait dans des poteries.

L'assiette est restée un objet de luxe jusqu'à ce que

la  faïence et la porcelaine  se généralisent
pour toutes les pièces du service de table
sous le règne de Louis XV
qui, pour financer ses guerres,
fera fondre toutes ses pièces d'argenterie dont ses assiettes!

Suite à l'arrivée de la porcelaine de Chine
sur notre continent via la Compagnies des Indes,
les manufactures essaient de percer le secret
de cette pâte si blanche, dure et translucide : 
de la faïence tendre à la porcelaine tendre
avant de découvrir enfin le secret de la porcelaine dure,
 tous imitent le style chinois par des décors "blanc-bleu".

Porcelaine blanc-bleu
Chine, époque Yuan (1271-1368).



Plat en faïence de Delft à décor bleu-blanc.

XVIIIe Néret-Minet & Tessier

La bourgeoise naissante permettra aux manufactures 

de créer de nouveaux services de "2ème choix".

Tandis que l'industrialisation, à la fin du XVIIIème,
produira des assiettes qui se démocratiseront
et permettront ainsi à  tout le monde
de s'offrir un service complet pour sa table.

D'une assiette contenant, on se retrouve au contenu :

"j'ai mangé l'assiette de gâteaux".

Qu'importe, du moment que l'on devienne pas

pique-assiette!

Festa Candelarum

La festa candelarum ou la Chandeleur

Nom populaire de la fête des chandelles.

Elle a une origine latine et païenne :

coutume consistant à allumer des cierges à minuit

célébrant ainsi la purification et la fertilité

au sortir de l’hiver.

Les paysans portaient des flambeaux

et parcouraient les champs en procession,

priant la déesse de purifier la terre

avant les premières semailles.

Dans les églises, on remplaçât les torches

par des chandelles bénites, la lueur éloignant le Mal
et rappelant aussi que le Christ est la lumière du monde.

Les chrétiens rapportaient ensuite les cierges chez eux

afin de protéger leur foyer.

C’est à cette époque de l’année que
les semailles d’hiver commençaient.

On se servait alors de la farine excédentaire

pour confectionner des crêpes,

par leur forme ronde et dorée,

elles rappelaient le disque solaire,

évoquant le retour du printemps

après l’hiver sombre et froid,

symbole de prospérité pour l’année à venir.

- Faire fondre le beurre, 

- Battre les oeufs

- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, sucre vanillé, sel, 

- Mélanger le tout, faire un puits et y ajouter les oeufs, 

puis le beurre fondu 

et enfin le lait pour obtenir une pâte lisse;

- Personnaliser votre pâte avec du rhum, 

Cointreau, fleur d'oranger...

- Laisser reposer 2 heures au frigo,

- à vous maintenant des faire sauter dans une poêle 

bien chaude et huilée.

Bon appétit!

Ps: N'oubliez pas d'allumer des bougies un peu partout
et de serrer une pièce (l'idéal : un Louis d'or (sic))
dans votre main gauche,

lorsque vous "sautez" votre première crêpe en l'air...

requête symbolique pour une année enrichissante,

qui s'exaucera uniquement si votre crêpe lancée

retombe impeccablement dans la poêle!