Si après les agapes des fêtes,
vous vous sentez ballonnés,
imaginez les membres de la Cour
après ce service quasi quotidien....!
Le grand service à la Française
Un repas au XVIIIe siècle se composait de quatre services :
le 1er service comportait des potages et des hors-d'oeuvre
le 2ème : des entrées faites de différents poissons ou autres
le 3ème : de nombreux plats de rôtis
le 4ème : des entremets chauds et froids c'est-à-dire des légumes et des desserts.
Tout cela entraînait donc une consommation de vaisselle
aussi bien pour la table mais aussi pour les présentations.
On utilisait généralement pour le premier service :
- le pot-à-oille qui deviendra soupière au XIXe siècle.
- la terrine, de forme oblongue
- les assiettes à potage importées par Mazarin.
- les salières, simples, doubles ou à trois parties
- les moutardiers en forme de tonnelet.
- les beurriers avec couvercle attenant à un plateau creux.
- les plats de hors-d'oeuvre ou raviers.
Les deuxième et troisième services :
sont caractérisés par une quantité de pièces
de petite taille qui accompagnent les plats, telles que :
- les pots à jus avec anses et couvercles, groupés par 6 sur un plateau, .
- les saucières de forme étirée, à deux becs et deux anses, présentées sur un plateau volant losangique.
- les saladiers, petits et peu profonds, en grand nombre sur la table.
- l'huilier.
- les coquetiers.
Le quatrième service ou service de dessert nécessitait :
- des assiettes plates, entre 24 et 25 cm de diamètre.
- des compotiers, quatre formes différentes : coquille, carré, ovale ou rond.
- des fromagers ou faisselles
- des sucriers, pot couvert pour le sucre en morceaux et/ou pot ovale couvert avec plateau pour le sucre en poudre.
- des confituriers, pots munis de couvercle, sans anse, groupés par deux ou trois sur un plateau.
- des tasses à glace en forme de calice munie d'une anse à oreille, par six ou sept sur des soucoupes ou plateaux.
- des rafraîchissoirs : des seaux à rafraîchir les bouteilles.
- des seaux à liqueur, avec deux compartiments pour accueillir deux carafons.
- des seaux à verre dont le bord crénelé permettait de placer les verres tête en bas dans le but de les rafraîchir. Le roi utilisait un seau à verre individuel.
- des seaux à glace gardaient des aliments au frais grâce à une couche de glace au fond du seau et une autre sur le couvercle concave.
- des corbeilles à fruits.
- une jatte à punch, la pièce la plus coûteuse du service.
Et tout créé à la main :
se faire faire un service prenait donc des années !
En savoir encore plus :
 |
D'Anthony ROWLEY
Editions Gallimard poche |
 |
| Editions de La Martinière |
 |
| De Pierre ENNES, Gérard MABILLE et Philippe THIEBAUT |
Bonne digestion !
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