La faiblesse d'Eve.

Saviez vous que,
 contrairement à ce que l'on a nous fait croire
depuis notre enfance,
l'arbre du péché originel n'est point un pommier?
Mais bel et bien un figuier!
Et ce n'est qu'à partir de la Renaissance
qu'Eve a croqué la pomme!

Croulant sous le poids de ses fruits,
notre figuier (Ficus Carica Tena) nous a offert
de quoi faire des confitures

A déguster sur des toasts au chèvre frais... Miam!

mais aussi une tarte 

Ingrédients  :

(pour 6 personnes)

- 125 g de farine

- une pincée de sel

- 100 g de cassonade

- un sachet de levure chimique

- 2 œufs

- 25 g d'huile d'olive (si, n'ayez pas peur !)

- 50 g de lait

- un peu de cannelle

- 500 g de figues fraîches

Préparation :

Préchauffer le four à 185°C

(pour un four à chaleur tournante, sinon un peu plus).

Mélanger tous les ingrédients sauf les figues.

Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

S'il n'est pas anti-adhésif, il vaut mieux le fariner ou le sucrer (selon votre goût) après l'avoir beurré.

Verser la pâte dans le moule.

Là, en général, on relit les proportions

car on trouve qu'il y a vraiment peu de pâte

et on a peur d'avoir un petit gâteau tout plat.

Ne pas s'inquiéter, tout va bien se passer...

Couper les figues en deux ou en quatre selon leur taille,

et les disposer sur la pâte, peau en dessous.

Faire cuire 45 minutes.

Constater qu'on a eu tort de s'inquiéter

et qu'on obtient un gâteau très présentable.

A présenter sur de jolis plats à tarte

en vente à la boutique dès la rentrée...

Si vous aimez les figues
et vous voulez en savoir plus sur cet arbre
qui accompagne l'homme depuis la nuit des temps,

nous vous conseillons ce très beau livre :

de son histoire en passant par sa culture,

les récoltes jusque dans notre assiette :

ce livre est surtout très complet et bien présenté!

De Pierre Baud
Editions Target
ISBN 2-9523800-0-7

A savourer donc!

Preuve à l'appui....

Suite à la question d'une fidèle lectrice,
 curieuse selon ses dires,

qui nous demande par mail 
si les recettes présentées dans notre rubrique 

"Un objet = une recette",

sont simplement des ajouts pour l'article

ou bel et bien des recettes que nous faisions?
 La réponse :

voici la preuve pour la recette d'hier :
Asperges au lard croustillant et crumble de parmesan

qui est succulente!

Un petit conseil, pour éviter d'écoeurer,

nous avons enroulé par 2 les asperges dans le lard,

et comme je fais attention,

pour ma part, ce fût des roulades

d'asperges dans du filet de dinde fumée : moins gras

et tout aussi savoureux!

Le tout servi avec des pâtes fraîches

aux tomates cerises et petits tronçons

des pieds d'asperges coupés,

cuits avec elles:

un régal!

Mais la présentation aurait été plus jolie

sur le plat blanc en barbotine

que nous vous proposons à la boutique :

les asperges doivent vraiment être mises

en évidence par ce blanc lumineux...!

Plat à asperges en barbotine -vendu-

A vous maintenant...!

Vert tilleul

Branche de tilleul trouvée

par terre près de la boutique

se glissant merveilleusement

dans ce vase rouge en cristal

et qui donne l'idée d'une nouvelle table!

Plat à asperges en barbotine.

Vase en cristal de Bohême,
manique et gant de cuisine
vert tendre et motif floral,
(neufs : made in Irland).

L'une des 6 assiettes en faïence  (vendues)
de la manufacture Impériale et Royale de Nimy,
époque Mouzin-Lecat et Cie (1851-1890).

 

Et voici pour garnir ce plat à asperges en barbotine,

 une très bonne recette :

Asperges au lard croustillant 

& 

crumble de parmesan.

              Les ingrédients  : pour 6 personnes 

                              

Asperges vertes : 18 pcs

Citron vert : 1 pc

Vinaigre balsamique blanc : 5 cl

Huile d'olive : 5 cl

Tranches de lard fumé : 18 pcs

Gros sel : 30 g

Pour le crumble

Beurre doux : 80 g

Farine de blé : 80 g

Poudre d'amande : 80 g

Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g

Fleur de sel : 3 Pincées

Copeaux de parmesan : pour la déco.

Marche à suivre :  

Préchauffer le four à 200°.

Retirer les feuilles et pointer les asperges vertes.

 Éplucher la base sur 1/3, puis couper l'excédent.

 Cuire ensuite les asperges dans un grand volume d'eau salée

(10 g de gros sel par litre)

 pendant 6 min,

puis les refroidir dans un grand volume d'eau froide.

Pour finir, les égoutter sur un linge.

Réaliser le crumble en malaxant du bout des doigts

le beurre + la farine + la poudre d'amande

et le parmesan râpé,

puis émietter cette pâte sur une plaque de cuisson

et enfourner pendant 15 min à 200 °C.

Laisser refroidir.

Augmenter le four à 220 °C.

Enrouler les asperges cuites d'un fine tranches de lard fumé,

les disposer sur une plaque de cuisson

et les cuire au four à 220 °C pendant 6 min

afin de les colorer.

Pendant ce temps, réaliser une vinaigrette en mélangeant

le jus du citron, le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive

et un peu de fleur de sel.

Sur un plat allongé, déposer les asperges vertes grillées.

Verser un trait de vinaigrette

et décorer avec les pépites de crumble

et quelques copeaux de parmesan.

Bon appétit!

Le goût du goûter...

Pause tranquille où les objets se posent,

parfum chaud des financiers dorés ,

 effluves envoûtantes d'un thé ambré :

pause tranquille où les sens éclosent,

doux moment à partager...

Sur le  plateau en osier,
couvre-théière en satin beige, motif chinois,
présentoir en verre moulé,
tasses Sarguemines (réservées).

Financiers à l'orange

( recette initiale :

"gâteau à l'orange" de Claude Monet*)

Il faut :

100g d’amandes,

100g de farine,

100g de sucre,

2 oeufs,

1 orange pressée.

Préchauffez le four à 150°.
Mondez, hachez et pilez les amandes.

Mélangez bien le sucre et les jaunes d’oeufs,

le mélange doit devenir mousseux.

Ajoutez le jus passé à l’orange, les amandes

et la farine peu a peu.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.

Versez dans (un moule à cake) des moules rectangulaires

à financiers

 Faites cuire à four doux pendant une demie-heure,

jusqu'à ce qu'ils soient bien bombés et dorés.

Bon goûter!



Ce livre illustré de peintures et de documents familiaux inédits,

est écrit et présenté par Philippe Piguet, arrière-petit-fils d'Alice Monet.

Le lecteur y rencontrera Monet le grand peintre, Monet le gourmet

et Monet l'hôte attentionné d'artistes, écrivains, hommes politiques, critiques-d'art

ou simples amis, tels Gustave Caillebotte, Paul Helleu, Cézanne, Renoir, Bonnard,

Octave Mirbeau, Sacha Guitry, Clemenceau...

24 illustrations en couleurs dont de nombreux documents familiaux

et le fac-similé d'un carnet de recettes inédit d'Alice Monet.

*

Claude Monet et sa femme Alice s’installent définitivement
à Giverny en 1883, avec leurs huit enfants.
De nombreux amis dont Clémenceau, Renoir ou Cézanne viennent y déjeuner.
Le peintre s’attachera toujours à créer dans cette demeure un cadre de vie harmonieux,
à l’image de ses toiles, et à offrir à ses hôtes des mets d’une très grande qualité.
Ses carnets de recettes sont là pour en témoigner.
Claire Joyes reconstitue, dans le détail, ce qui a été chez le peintre un véritable
art de vivre et de recevoir : la création d’un style.
Véritable succès lors de sa première édition en 1989, on y retrouve encore intacts l’ambiance et le charme d’une époque révolue.

Préfacé par Joël Robuchon.

Mélange de styles

Qui nous oblige à avoir un seul et même service,

du même motif,

de l'assiette à la tasse de café?

Rien ne nous empêche de  tout combiner,

mixer les objets tout en gardant la couleur

comme ligne de conduite.

En voici un bel exemple

avec cette table dans les bordeaux :

Assiettes plates & creuses (vendues)
de différents motifs & de manufactures
(Maestricht, Boch, Nimy...),
tasses Sarreguemines (vendues),
verres "Ladies & gentleman"
à motifs et plumetis émaillés.



A droite : paire de egg coddler* anglais
en Royal Worcester (réservés par mail).



Plat ovale Boch (vendu).

Porte bouteille en métal argenté,
style Louis XVI.

Fraisier en verre (vendu).

Bougeoirs en verre années 40 (vendus),
panière en toile de Jouy.

Couverts en métal argenté,
style Louis XV rocaille, faisant partie
d'une ménagère à dessert (vendue).

*Le egg coddler ou "cajoleur d'oeuf "

est un ustensile de cuisine typiquement anglais

qui change du tradionnel oeuf à la coque :

- faites bouillir de l'eau dans une casserole.

- beurrez l'egg coddler, ainsi que son couvercle.

- cassez l'oeuf dedans puis agrementez

de crème,sel, poivre, ciboulette ou autres herbes,

  dés de jambon, fromage rapé, saumon fumé etc....

- fermez l'egg coddler, plongez le dans la casserole

et faites cuire 7 à 12 minutes.

- ouvrez et savourez avec des mouillettes.

Chaud dedans!

 Nous avons le temps idéal et les assiettes

pour s'en offrir une,

sans culpabilité :
La fondue!!!

Lot de 2x 6 assiettes Gien
à fondue
 ou pour raclette, buffet, mezze...,
 à motifs champêtres.
-vendues-

La fondue au fromage :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 250 g de beaufort
• 250 g de comté
• 250 g d’emmental
• 40 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• Noix de muscade râpée
• Poivre en moulin
• 1 gousse d’ail
• Baguettes, pains au sésame, au pavot, aux noix et aux céréales...  si possible, un tout petit peu secs,  à couper en cubes.

Pour se donner meilleure conscience... :

• Céleris blancs coupés en petits tronçons, choux fleurs en bouquets, champignons de Paris ou sauvages.
• Pommes, poires fermes coupées en dés et passées au jus de citron pour empêcher de noircir.
• Raisins
• Figues

Ustensiles :

• Un caquelon (poêlon assez profond en terre ou en fonte) avec son réchaud.
• Fourchettes à fondue

Préparation :

• Frotter le fond de votre caquelon avec une gousse d'ail épluchée.
• Couper en petits dés les trois fromages après avoir retiré leurs croûtes.
• Verser les fromages dans le caquelon, ajouter ensuite le vin blanc ainsi que la noix de muscade.
• Faire chauffer à feu doux le caquelon en mélangeant le contenu jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
• Ajouter le kirsch, et bien remuer à nouveau.

Les petits plus :

 Une saveur en plus à votre la fondue,

en y ajoutant soit, une demi-botte de ciboulette ciselée

ou de l'estragon et si vous aimez plus fort : du poivre vert,

ceci, au moment où vous incorporez le kirsch à la fondue.

Il y a aussi des adeptes du petit verre de kirsch en plus,

devant l'assiette, permettant de faire au pain

une première trempette

avant d'aller dans le caquelon...

N'oubliez pas la "religieuse" : la fin de la fondue que

l'on laisse chauffer afin d'obtenir une galette de fromage.. (miam!)

Et si vous n'arrivez pas jusque là, le reste peut servir

de base pour un soufflé ou pour gratiner des légumes

par exemple...

Bon appétit et réchauffez vous bien !

Plutôt 2x q'une...

En ce jour de nouvel an chinois

célébrant l'année du Dragon d'eau,

pourquoi ne pas renouveler nos bons voeux et

 le célébrer avec un repas et un décor de table asiatique?

A l'accoutumée, suivant notre idéologie à recycler

 plutôt que d'acheter à nouveau,

voici une idée sympa, colorée et bon marché :



Source photo et recette : Prima maison été 2011.  



Des boîtes de conserves asiatiques

trouvées dans des supermarchés chinois

ont été vidées de leur contenu pour une recette

 (cf ci-dessous)

pour devenir des vases et accueillir :

chrysanthèmes (symbole de la longévité & immortalité),

 freesias et nymphéas (ou lotus : symbole de la spiritualité).

Pour se rafraîchir des agapes des fêtes ,

voici un léger dessert :

Granité de litchis, citron vert et menthe.

Pour 4 personnes:

- 2 boîtes de litchis au sirop

- 2 citrons verts

- 4 feuilles de menthe

- 1 sachet de sucre vanillé

1/ Rincez et séchez les citrons verts,

râpez l'équivalent d'une cuiller à café de zestes fins

et pressez les 2 fruits.

2/ Mettez les litchis dans un blender,

y ajouter tous les ingrédients et mixez.

3/ Versez la purée dans un grand plat sur 3cm d'épaisseur maximum et mettre au surgélateur.

4/ Faites prendre environ 1heure, puis à l'aide d'une fourchette, grattez la glace en paillettes.

 Remettre au congélateur et

recommencez l'opération 2 ou 3 fois.

5/ Réservez 4 verres au réfrigérateur 30 minutes

au moins pour les refroidir,

au moment du dessert, répartissez le granitez,

 décorez d'une feuille de menthe et d'un fruit

et servez immédiatement

avec des "fortune cookies".

Bonne Année

Pelle sans seau de plage

Premier article didactique de cette nouvelle année...

Nous avions déjà vu les couverts les plus employés,

voici un objet de cette catégorie,

fort usité depuis le 6 janvier :

la pelle à tarte.

C'est à un cuisiner finlandais du XVIIème,

Pelle Björn Djügkard

(Pelle étant son prénom),

que l'on doit la forme actuelle de la pelle à tarte.

Également, appelés "couteaux pelles", ces ustensiles

dédiés à la gourmandise disposent, en général,

d'un côté coupant et d'un côté décoré.

Popularisée au XIXème, la pelle à tarte,

était traditionnellement en métal argenté

avec un manche en argent fourré

(feuille d'argent massif, enveloppant un autre matériau).

Au début du XXème, elles sont en argent massif,

en métal argenté ou doré.

Au gré des modes et des tendances,

les orfèvres ont réalisé tant de modèles  

que l'on n'aurait pas assez d'une tarte par jour

pour pouvoir les sortir de leur écrin et les admirer!

Recette de la galette de Rois : 

( Un peu en retard pour la tradition chrétienne mais en avance pour les coptes

avec qui nous avons fêté Noël samedi dernier, le 7 janvier dans la chaleur égyptienne...)

Curcubita maxima

Et pourquoi pas orner sa cuisine

de cette peinture bien alléchante

avec ce superbe gros potiron,

(Curcubita Maxima)

paré de bols, pour sa future préparation?

En attendant que cette huile trouve un foyer, 

elle nous fait fantasmer sur des recettes à cuisiner!

 Nous vous proposons,

pour une fois changer de la sempiternelle soupe,

une recette pétillante et pleine de vitamines :

Raviolis de mâche et potiron à la ricotta

sauce à la mâche

 

Ingrédients

• 3 barquettes de mâche
• 12 lasagnes fraîches ou préparée maison
• 1 cube de bouillon
• 150 g de ricotta
• 200 g de potiron (coupés en gros dés)
• 1 gousse d’ail
• 100 g de fromage blanc style Philadelphia
• 100 g de crème liquide
• huile d’olive
• sel et poivre
• pignons de pin
• parmesan (facultatif)

 

Préparation : 

• Verser les dés de potiron dans une casserole d'eau chaude salée par un cube de bouillon, porter à ébullition et la garder 10 minutes : le potiron doit rester souple.
• Égoutter les dés de potiron, les mettre à feu doux pour les faire sécher.
• Mouliner les dés de potiron avec 200 g de mâche nantaise et la ricotta.
• Ajouter la sauge coupée et mélanger doucement sans chercher à obtenir un mélange onctueux.
• Rectifier l’assaisonnement et ajouter une gousse d’ail mixée.
• Placer 6 lasagnes fraîches sur un plan de travail fariné. Chaque lasagne permet de faire 2 raviolis.
• Placer 2 cuillères à soupe du mélange sur chacune des 6 lasagnes, en prenant soin de bien les espacer.
• Les recouvrir avec les lasagnes restantes, appuyer sur les bords pour les fermer. Séparer les raviolis et fermer tous les bords en humidifiant les bords.
• Mettre les raviolis dans une casserole d’eau salée bouillonnante avec un filet d’huile d’olive pendant 2-3 minutes. Les égoutter et les garder au chaud.

 

Pour la sauce :

• Mettre à chauffer à feu doux le fromage blanc, la crème liquide, quelques gouttes d’huile d’olive, sel et poivre pendant 2-3 minutes.
• Au dernier moment, ajouter 100 g de mâche hachée et faire chauffer encore une minute.
• Dans une poele chauffée à vif, sans matière grasse, faites dorer les pignons.
• Servir avec du parmesan si vous le voulez et des pignons de pin grillés (pour le croquant).

A vous de découvrir

cette association

un peu piquante de la mâche

à la douceur du potiron:

Bon appétit!